Блюда из мяса

Почему-то считается, что рыболовы питаются исключительно рыбой. На самом же деле и по себе и по своим коллегам знаю, что рыба бывает в нашем рационе не более двух раз за неделю (максимум). К тому же многие рыболовы — это еще и по совместительству охотники, а значит, в нашем походном рационе периодически бывает дичь. Но чаще всего, конечно же, мы возим мясо с собой и после рыбалки готовим незамысловатые, но очень вкусные блюда.

Жареные ребрышки

Ингредиенты: 1-1,2 кг. ребрышек, мед — 3 ст. л., 1 ст. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки кетчупа, 100 мл. сока грейпфрута или апельсина, 1/2 чайной ложки сахара, соль и перец молотый по вкусу, растительное масло.

Пожалуй, самое недорогое, что можно взять с собой на природу из мясного — это ребрышки. Ребрышки хороши при приготовлении супов, но лишний раз описывать эти блюда в виду их простоты и общеизвестности нет смысла. Я расскажу вам о ребрышках жареных. Для моего рецепта подойдут любые ребрышки — свиные, бараньи или говяжьи.

Все гениальное просто, главное — собрать вместе все необходимые ингредиенты. В большой миске делаем маринад: смешиваем горчицу, кетчуп, мед, сахар, соль и перец. Добавляем 3-4 ст. ложки растительного масла и апельсиновый сок. Еще раз все перемешиваем.

Свиные ребрышки разрезаем между ребрами и укладываем в маринад. Можно закрыть крышкой миску и потрясти, а можно перемешать вилкой. Задача одна: чтобы ребрышки равномерно покрылись маринадом. Затем ставим миску в холодильник или на холодный воздух сроком на 1 час.

Спустя положенное время нагреваем сковороду и вливаем растительное масло. Удаляем с ребрышек лишний маринад и обжариваем их на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки. Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и томим ребрышки, время от времени переворачивая их. Томить на медленном огне достаточно не более 15 минут. Если вам попалось жесткое мясо, добавьте в сковороду немного оставшегося маринада и теплой воды и потушить еще 15 минут.

На гарнир можно подать вареный картофель или отварную лапшу, а можно и вовсе обойтись без гарнира — есть ребрышки с белым хлебом, свежими огурчиками и зеленью. Знаете, иногда так хочется поесть мясо и только мясо без ничего. Ведь всего каких-то несколько десятков поколений нас отделяет от совсем диких людей. Кушаешь ребрышки и приговариваешь: «Вот так питались наши предки!»

Дичь на вертеле

Наверное, самое вкусное, что можно приготовить из дичи тут же на природе — это запечь птицу на вертеле. Сделать вертел лучше всего из прямых ивовых или черемуховых веток. В принципе подойдут ветки многих других деревьев, кроме деревьев сосновых пород и березы (из-за дегтя). Толщина вертела должна быть не менее 1 см., а лучше 1,5 см.. Это для шашлыка нужны тонкие шампуры, а на вертле мы готовим крупные куски или всю тушку целиком. Длина вертла не менее метра. Это важно, чтобы не обжечь руки. Острогать вертел нужно с четырех сторон и придать ему форму ромба, чтобы мясо на нем не крутилось. Под вертел у костра втыкаются две рогульки на которых и будет лежать вертел с дичью и жариться над углями.

На вертеле можно приготовить любую дичь. Причем запах дыма отбивает у некоторых пернатых специфические запахи, к тому же над костром мясо успевает немного подкоптиться и от этого становится еще вкуснее. Надеюсь, ощипать и разделать дичь найдется кому, к тому же это не так сложно. Ощипанную тушку нужно выпотрошить и одеть на вертел. Для верности лучше тушку прикрепить к вертелу толстыми нитками или привязать тонкими ивовыми прутиками.

Тушку для сочности и аромата начиняем разными специями и приправами (на ваш вкус), можно внутрь положить тонкие ломтики сала. Остается тушку зашить нитками или скрепить тонкими палочками типа «зубочисток». Все — ставим вертел на угли, и жарим, время от времени переворачивая вертел.

Есть одна тонкость. В начале готовки тушку держите на самом горячем месте костра для образования корочки. Когда корочка будет готова, гораздо легче станут пропекаться внутренности, поэтому держите все оставшееся время тушку над средним жаром, постоянно ее переворачивая. Чем на более щадящем огне далее готовится дичь, тем она получается вкуснее и сочнее. Естественно, что чем крупнее дичь, тем дольше готовится. Скажем, утка-чирок готовится 40-50 минут, а тетерев-косач минимум час. Проверяется готовность мяса, как всегда: ткнули ножом или вилкой в мясо, если оно порозовело, значит еще не готово.

Вот написал рецепт, а сам чуть слюной не истек, вспоминая съеденного по осени тетерева-косача. Пора переходить к другому рецепту.

Жареная печень

Ингредиенты (объемы по вкусу): печень, лук, мука, растительное масло, соль, перец молотый.

Печень — один самых ценнейших мясных продуктов, и что не менее важно — недорогой. Печень можно перевозить в замороженном виде, но размораживать рекомендуется только один раз непосредственно перед приготовлением. В печени содержатся различные редкие аминокислоты, витамины и минералы. Питаться печенью рекомендуют детям и беременным женщинам, что уж говорить о рыбаках и охотниках.

Выбирать печень при покупке тоже нужно уметь. Самая вкусная говяжья или телячья печень. Главное правило: хорошая печень должна быть с отчетливым фиолетовым оттенком. Печень без этого оттенка, скорее всего, не является свежей. Самое главное: попросите печень при вас чуть разрезать, если из разреза начинает сочиться влага — значит, печень не свежая и уже была, как минимум раз заморожена.

Перед приготовлением печень надо хорошо промыть водой, снять пленку и вырезать крупные желчные протоки. У печени есть один недостаток — это ее специфический запах и еще горький привкус, который ни с чем не перепутаешь. Поэтому печень нужно порезать на средние по размеру куски и замочить в молоке (сметане) на 2 часа.

Печень можно жарить, тушить, запекать, и делать паштет. Самое простое и вкусное блюдо — жареная печень. Но прежде, чем готовить печень, учтите один фактор, если печени на сковороде будет много, то она не будет жариться, а за счет выделяемого сока будет тушиться. Поэтому лучше печень пожарить либо в несколько приемов, либо, если есть возможность, одновременно на двух сковородах.

Приготовить печень не просто, а очень просто. Нарезаем печень на нужные по размеру кусочки, режем лук полукольцами, а сковороду с маслом ставим на огонь. Кусочки печени складываем в чашку с мукой и хорошенько в ней обваливаем. Печень обильно обмакивайте в муке, да и растительного масла наливать на сковороду не жалейте. Лука берите побольше — лук не только отличное дополнение к печени, но и придает ей особый вкус. Когда масло станет потрескивать, забрасываем в сковороду куски печени и на сильном огне, помешивая, обжариваем

Образовавшаяся от муки корочка на печени не дает выйти соку наружу, и от этого жареная по такому рецепту печень особенно вкусна и сочна. Спустя буквально 2-3 минуты (максимум 5 минут), засыпаем лук и обжариваем дальше до готовности лука. За минуту до снятия с огня солим. Всё! Гарнир под печень может быть совершенно любой, но как показывает практика, большая часть жареной печени съедается по водку и хлеб.