Рецепты приготовления сала

Каждый сибирский рыбак или охотник знает, что сало зимой — продукт №1. Кроме того, что сало — это дешевая, вкусная и очень сытная еда, на сало можно при случае и рыбу поймать. Сало почти не замерзает на морозе, долго не портится при хранении и служит прекрасной закуской к горячительным напиткам.

На взгляд непосвященного, сало — 100% жир. Проведенные исследования доказали, что в умеренном употреблении этого продукта нет никакого вреда, а скорее наоборот. В сале содержится арахидоновая кислота, которая в том же количестве есть лишь в рыбьем жире. Арахидоновая кислота чистит сосуды от холестериновых отложений. Но учтите, что этот эффект достигается лишь при умеренном употреблении сала и, что самое важное, при употреблении сало в сыром и ни в коем случае не в жареном виде.

У сала в плане полезности много общего с водкой, а именно: употреблять сала желательно не более 200 грамм в день. Согласитесь вполне нормальная доза и того и другого. Четыре раза за день рыбалки можно смело закусить куском сала «писярик» водки. Этим действом мы не только поднимаем настроение, но и здорово подкрепляемся энергетически мощными продуктами.

Кто-то предпочитает покупать сало уже готовым к употреблению, но многие любят солить сало самостоятельно. Но прежде, чем вы возьметесь солить сало, его нужно верно выбрать. От выбора сала на 90% зависит качество и вкус готового продукта. Основным критерием выбора является жесткость сала.

Сало не должно быть жилистым (быть однородной консистенции) и одноцветным (белым или бело-розовым) по всей толщине, с тонкой свиной шкуркой. Для верности можно попросить нож и попробовать разрезать сало. Нож должен резать сало легко как хлеб, без усилий и сопротивления.

Итак, исходный продукт выбран. Теперь необходимо определиться с рецептом его засолки. Существует несколько наиболее популярных рецептов засолки. Какой из них лучше подходит вам — решайте сами.

Ингредиенты (для всех рецептов): соль крупного помола, лавровый лист, чеснок. Любители специй могут добавить перец: красный или черный (это классический набор). А так же: кориандр, душистый перец, гвоздика, тмин и т. д.

Сухая засолка

Пересолить сало невозможно — оно возьмет в себя столько соли, сколько нужно. Но все же оптимальным соотношением считается 4 столовых ложки соли (с горкой) на 1 кг сала. Сало солится кусками толщиной 5-6 см. Более толстые куски необходимо разрезать напополам. Пласты сала нашпиговываем кусочками чеснока. На дно посуды насыпаем соль, специи, накрошенный лавровый лист. На эту подушку укладываем сало слоями, посыпая его той же смесью соли со специями.

Первый пласт сала кладется шкуркой вниз, следующий — шкуркой вверх и так далее. После этого посуду с салом на сутки оставляем «потомиться» при комнатной температуре. Спустя 24 часа сало убираем на 5-6 суток в холодильник или в любое другое прохладное место, но не в морозилку, иначе остановятся процессы просаливания. Через положенное время сало засолится и далее его можно хранить в морозилке или держать в любом другом прохладном месте. Лучше всего хранить сало завернутым в хлопчатобумажную тряпку или в пергаментную бумагу.

Влажная засолка

В этом рецепте главное приготовить верный рассол. На 1 кг сала нужно в одном литре воды развести стакан соли крупного помола, этот рассол вскипятить и охладить до комнатной температуры.

Укладываем сало в любую емкость (стеклянная банка, эмалированная кастрюля и т.д.). Между кусками сала, как и полагается, сыпем зубчики чеснока, лавровый лист, перец горошком и прочие специи. Заливаем сало остывшим рассолом, а емкость прикрываем крышкой. Через 5-6 дней засоленное таким способом сало будет 100% готово, но снимать пробу можно уже через три дня. Этот способ более трудоемкий, но дает нам фору в 2-3 дня по сравнению с сухой засолкой.

Горячая засолка сала

Этот рецепт засолки сала подходит для самых нетерпеливых. Готовим рассол по тому же рецепту, как и для мокрой засолки. В кипящий рассол добавляем горсть вымытой луковой шелухи (для цвета), специи и 1 чайную ложку аджики (по желанию). Нарезанное кусками сало кладем в кипящий рассол и провариваем на умеренном огне 5-10 минут с момента закипания.

Выключаем огонь и оставляем сало остывать в жидкости со специями. Оно должно пробыть в этом рассоле не менее 12 часов. После этого извлекаем сало из рассола, обсушиваем салфеткой и натираем смесью чеснока и прочими специями. Даем салу еще настояться пару часов в холодильнике и все, можно приступать к трапезе.

Оригинальная горячая засолка

Ингредиенты: сало — 1кг., чеснок — 6-8 зубчиков, соль — 2-3 ст.л., майонез — 1 ст.л., молотый лавровый лист, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, укроп, паприка, гвоздика.

Сало промыть, просушить полотенцем (салфеткой) разделить порционными кусками (длиной около 8-10 см.) Нашпиговать бока сала чесноком. В отдельной тарелочке смешать майонез, молотый лавровый лист, молотый чёрный перец, соль, паприку, укроп. Тщательно перемешать и этой смесью хорошенько натереть все бока сала.

А вот сейчас оригинальное. Каждый кусок сала нужно уложить в полиэтиленовый пакет и туда же кинуть 1 гвоздику, и несколько горошин перца. Плотно завязываем и укладываем этот пакет еще в два пакета. То есть сало у нас лежит в трех отдельно завязанных пакетах. На плиту ставим наполовину заполненную водой емкость и туда складываем пакеты с салом.

Доводим воду до кипения и варим еще 2-3 часа на слабом огне, при необходимости доливая воду. В конце варки, не раскрывая вынимаем пакеты с салом из воды и оставляем на 2 суток настаиваться в прохладном месте или в холодильнике.

В положенный срок вынимаем сало из пакетов и ножом убираем с боков смесь из пряностей и выделившийся при варке жир. Всё! Самое вкусное сало готово.

Блюда из сала

Шмальц

Сало (лучше с прослойками мяса) крутим на мясорубке и на слабом огне «обезвоживаем» на сковороде. Кто-то любит поджарить сало сильнее — это уже дело вкуса. Солим и перчим наш полуфабрикат по вкусу, выдавливаем несколько долек чеснока, перемешиваем и выкладываем в небольшие пластиковые или стеклянные ёмкости. Как шмальц остынет — перемещаем его в морозилку. На рыбалку берем либо сам «шмальц», либо уже готовые бутерброды.

Этот рецепт идеально подходит для длительных экспедиций. Воды в шмальце практически нет, а поэтому он не замерзает, к тому же шмальц хорошо держит соль и сохраняет насыщенный вкус чудной смеси «мяса-сала-чеснока».

Картофель с салом

Ингредиенты: 3 картофелины, 50-100 гр. сала или копченой грудинки, соль.

Простая и калорийная еда после трудового дня проведенного на природе, годится и для употребления на морозе.

Картофель нужно очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками (чем тоньше — тем быстрее приготовится блюдо). Сало тоже нужно нарезать ломтиками такой же величины, что и картошка. На блюдо последовательно укладывается слой картофеля, подсаливается и сверху слой сала. И так пока не закончится картофель. Ставим блюдо в духовку и ждем готовности около 30 минут. Это же блюдо можно приготовить и в микроволновке.

Сало по-мексикански

Ингредиенты: 200 гр. копченого или соленого сала с мясом, банка консервированной фасоли или горошка (200-300 гр.), 1 луковица, пучок кинзы (можно петрушку, укроп, зеленый лук), кетчуп (лучше шашлычный или для барбекю), растительное масло.

Почистить и нарезать кубиками лук. В кастрюльку налить растительное масло слоем в 1,5-2 см.. Положить в кипящее масло нарезанное сало и лук. Обжариваем на сильном огне, пока сало и лук не станут покрываться корочкой. Открываем банку фасоли, сливаем из нее жидкость и добавляем фасоль к салу с луком.

Пока все это готовится, нарезаем зелень. Если заканчивается масло в кастрюльке — подливаем немного воды. Когда фасоль слегка покроется корочкой — добавляем кетчуп, чтобы получилась густая масса. Сверху высыпаем зелень. Помешивая, даем блюду еще потомиться пару минут. Блюдо готово!

Не забудьте во время дегустации выпить рюмочку холодной водки. Учтите, что сало — это не только прекрасная закуска к крепким напиткам, но и еда, которая нам не дает быстро пьянеть.